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夏日第一调味品:醋
来自:调味网   2009-4-15 12:46:17      编辑:admin

被誉为琼浆玉液的酒是杜康发明的,杜康因此被尊为“酒神”。但您可能不知道,他的儿子也是一位食品神,可以叫他“醋神”。

  相传杜康在河南伊川发明造酒之后,便赶上水灾泛滥,举家牵往江苏镇江。杜康的儿子长得黑黑大大的,力气过人,人们都叫他黑塔。黑塔经常帮助父亲干些粗笨的重活。


<!-- Inject Script Filtered --> <!-- Inject Script Filtered -->   一次,黑塔正在洗酒缸,一匹马挣脱缰绳,径直跑进酒坊里吃起酒糟来。黑塔赶过去牵马,谁知那马双脚一蹬,又低头大口大口吃起来。黑塔很纳闷:马为什么这样爱吃酒糟呢?虽然弄不明白,但既然爱吃,那就吃吧。他用三口缸装满了酒糟,又兑了些水,每天让马吃个痛快。没想到两个月后,这匹马长得膘肥体壮、皮毛发亮。

  有一天,黑塔受了凉,不想吃饭,只喝了几碗米酒。肚里没食,酒性发作,一时脚下不稳,便醉倒在马棚前。睡梦中,他恍惚看见一位老者来到身边,附在耳边悄声说:“墙边三口缸,已放了三七二十一日。今日酉时,里边的酒糟水会变成一种调味的琼浆。”黑塔醒来,觉得话音犹在耳畔,便跑到酒缸前,一股浓烈的香气扑鼻而来。他舀起一些送入口中,味道新奇,甜中带酸,酸中泛甜。黑塔急忙叫来父亲,杜康品尝了这从未吃过的“糟水”后,也觉得味道很美。从此,爷儿俩一边卖酒,一边卖糟水,生意比以往更兴旺了。

  喜欢“糟水”的人越来越多,但“糟水”终究不像个名字。黑塔想起梦中那位老者讲的话,心想:这“糟水”既然是“二十一日”“酉时”变成的,不如就将它们组成一个字,于是,黑塔就给“糟水”起名叫“醋”。从此,醋就成为延续至今的传统调味佳品了。

  醋不仅能调味,还是具有食疗功能的食品。醋的主要成分是醋酸,它有很强的杀菌作用,夏日人们爱吃凉拌菜,放点醋既可调味又可杀菌,特别是对葡萄球菌、大肠杆菌、痢疾菌等有很强的杀伤力,因此醋被称为“夏日第一调味品”;蔬菜中的维生素怕碱不怕酸,烹调蔬菜时放点醋,既能保护菜中的营养成分,又能促进钙的溶解,利于吸收;醋中的挥发物质及氨基酸等能刺激人的大脑神经中枢,使消化系统各器官分泌大量消化液,加强消化功能,同时也能改变食物的滋味,增强食欲;醋中丰富的有机酸能促进糖代谢,并使肌肉乳酸和丙酮酸等疲劳物质分解,使人舒缓疲劳;醋还可以祛膻除腥、保鲜防腐;醋所含有的醋酸、乳酸、氨基酸、甘油等化合物对人的皮肤有柔和的刺激作用,能增加皮肤的血液循环,具有良好的美容作用。《北梦琐言》中记载,有一婢女抱儿落炭火上被灼,以醋泥敷之,旋即痊愈无斑痕,可见醋的独特疗效。

  当然,任何事物都不可过。醋虽好,但也不宜多食,多食易损人脾胃、肌肉、筋骨,特别是胃溃疡和胃酸过多患者不宜食醋,否则会加重病情。